上週在FB看到朋友轉PO阿基師傳授的綠豆煮法,讓我食指大動,決定來一個"從做中學"的食物(實務)體驗!!

買了一包綠豆、黑糖,備妥平底煎鍋與湯鍋,來好好試試看。但是,有些基本資訊要了解!

煮豆類先泡水

不過任何種子類的要煮之前都應該泡水,因為種子的使命是「傳宗接代」,在它抽芽之前為了保護命根子都會有一定的「毒性」,以避免被大量吃掉。
泡了水他內部的生長酵素會啟動(沒泡水之前酵素都在睡覺),也會把毒性釋放掉,所以泡種子的水要倒掉,這樣吃才是營養又健康!現代人為了求快都不泡種子了,還是老祖母的時代比較聰明。

怎樣煮綠豆湯最好吃又最省能源?平鎮市六和國中學生花了半年時間用實驗數據找答案,最佳煮法是先泡水80分鐘,再煮60分鐘,最後放糖,脫殼率40%,不會太爛,又保留Q度、嚼勁,口感最棒。這項實驗奪下桃園縣科展冠軍,將角逐全國賽。

阿基師綠豆湯【乾鍋先炒炒,香味更濃湯更清】

★ 將綠豆乾炒,能減少煮的時間,而且經過炒的動作,綠豆的香味都被炒出來了,煮出來的湯色也會很清澈很漂亮,不會濁濁的,甚至可以連綠豆仁都被煮出來。

★ 在清洗時,水分已被綠豆吸收進去,此時藉由乾炒可以把水分炒出來,不過要記得分兩次加水繼續炒,而不要一次就加2大匙水炒,這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾,千萬不要想加快,反而會有欲速則不達的反效果。


★ 綠豆本身是一種不完全蛋白質,不管是糖或鹽,都不能一開始就加進去,會造成綠豆煮不透的現象,而且最好添加紅糖調味,口感較香甜。

Part 1 記錄

1. 忘了先泡水! 於是趕快將綠豆泡水,約90分鐘

IMAG1977

2. 開始用平底鍋乾炒

IMAG1978

3. 炒熱後冒煙,加水

IMAG1981

4. 重複3次後加水(錯誤,要加熱水)

IMAG1982

5. 加黑糖期望入味(錯誤,要等到綠豆煮爛才能加)

IMAG1983

6.完成了! (但是沒全部熟透)

IMAG1987IMAG1986IMAG1988

Part 2 記錄

1. 綠豆泡水3小時,粒粒飽滿

IMAG1977IMAG2024

2. 開始乾炒

IMAG2025

3. 炒熱後冒煙,加水

IMAG2026

4. 倒入熱水熬煮,10幾分鐘後已經完成

IMAG2027

創作者介紹

Travellor's Space

Travellor 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()